PX staat voor Pedro Ximemez, de druif waarvan de sherry is gemaakt. De druiven worden in de zon gedroogd en daarna vergist. De vergisting wordt onderbroken door alcohol toe te voegen, zodat natuurlijke zoetheid achterblijft. Daarna rijpt de wijn 15 jaar lang in houten vaten

In de geur en smaak is karamel en chocolade te proeven. Daarom vormt deze sherry de beste combinatie met chocolade.