De Today's special wordt gemaakt door middel van de traditionele 'Appasimento' methode (droogproces). De druiven worden handgepickt van geselecteerde wijngaarden in het begin van oktober. De wijn heeft een intense robijnrode kleur met een erg fruitige, rijke, kruidige en zwarte peper neus. Deze wijn is goed in balans met zachte tannines. Op het palet een volle body, erg intens en kruidig, maar toch zacht en vol van smaak.
